Aliments sans COVID : une étude de l'URV confirme que les aliments manipulés de manière hygiénique sont sûrs

Alimentation sans COVIDLe Conseil d'administration de l'Union européenne (UE) a approuvé la création d'un groupe de travail sur la prévention des maladies infectieuses dans l'UE. Les chercheurs ont analysé à la fois les aliments consommés crus - tels que les fruits et les légumes - et ceux qui sont cuits avant d'être consommés. 

Les conclusions de la recherche sont très prometteuses pour le secteur de la restauration : "Les aliments cuits et les aliments frais manipulés dans de bonnes conditions d'hygiène ne présentent pas de risques significatifs de transmission des virus respiratoires."

Alimentation sans COVID : la pandémie transforme le secteur de la restauration et pose de nouveaux défis en matière d'hygiène dans les bars et les restaurants.

S'il y a un secteur économique qui, depuis de nombreux mois, éprouve de sérieuses difficultés à avancer en raison de la pandémie de COVID-19 - en plus de l'aide de l'Union européenne - et de l'aide de l'Union européenne. vie nocturne et le le tourisme-est sans aucun doute le restaurationou, en d'autres termes, le bars y restaurants.

Depuis mars 2020, ces établissements ont été limités dans leur activité par un grand nombre de nouvelles entreprises.les restrictions imposées par le gouvernement central et les régions autonomes. Ces protocoles, mis à jour presque chaque semaine et souvent immédiatement applicables, ont exigé des restaurateurs un effort considérable pour actualiser en permanence leurs activités afin de se conformer à ce qui est autorisé.

Dans le même temps, ils ont eu un impact considérable sur le marché de l'emploi. capacité de planification à court terme de ces entreprises. Et pas seulement au niveau des prévisions de ordres de genre et de la gestion de l'entreprise : également au niveau de la direction de l'entreprise. les ressources humaines, les personnes travaillant dans les bars et les restaurants ont dû adapter leur situation de travail d'un jour à l'autre.  

Après la état d'urgence où, pendant des mois, les bars et les restaurants n'ont pas été autorisés à servir de la nourriture dans leurs établissements, un modèle décentralisé -appliqué, avec des différences notables, par les communautés autonomes- a été adopté pour faire face à la pandémie. Ainsi, aujourd'hui, alors que nous avançons dans les vagues du COVID-19 et en fonction des indicateurs que chaque communauté autonome considère comme raisonnables, nous sommes en train de mettre en œuvre un modèle décentralisé,  le secteur de la restauration a mis au point des protocoles à suivre: tant au niveau de la horairesà partir de activités autorisées dans les mêmes entreprises, à partir du gestion du personnel et l'hygiène. 

Maintenant qu'un certain temps s'est écoulé et que nous nous sommes quelque peu normalisés précautions de base en tant que LAVAGE À LA MAINles utilisation de masques et le distance socialeIl semble que ce soit le bon moment pour commencer examiner quelles sont les situations réelles de contagion potentielle et quelles sont celles qui ne présentent pas de risque réel. À cet égard, il y a eu un certain nombre de canulars et de superstitions concernant la possibilité d'être infecté par voie orale en consommant des aliments.

Grâce à l'étude réalisée par trois membres du laboratoire de toxicologie et de santé environnementale de l'université Rovira i Virgili (URV) - les chercheurs Neus González, Montse Marquès et José L Domingo - nous disposons enfin d'un peu plus d'informations sur les possibilités d'être infecté par le biais de l'alimentation.

L'URV étudie la littérature existante sur la transmission des virus respiratoires par les aliments.

L'étude réalisée par le groupe de scientifiques du Laboratoire de toxicologie et de santé environnementale a consisté à l'examen des données scientifiques existantes sur le virus respiratoires dans les aliments et sur le la transmission de virus respiratoires par des aliments potentiellement contaminés. Et la conclusion à laquelle ils sont parvenus laisse peu de place à l'interprétation : ".Les virus respiratoires ne sont pas transmis par les aliments.".

Souvenons-nous : Les coronavirus sont des virus qui affectent le système respiratoire. Il n'y a pas que le COVID-19 - connu dans la communauté scientifique sous le nom de SARS-CoV-2 -, mais il s'agit d'une "famille" de virus qui comprend d'autres virus tels que le SARS-CoV-1 ou le MERS-CoV, dont l'incidence a été faible en Espagne.

La recherche, publiée sous le titre Virus respiratoires dans les aliments et leur transmission potentielle par l'alimentation : une revue de la littérature comprend trois déclarations complémentaires qui garantissent à la fois la sécurité des aliments crus et cuits et la sécurité des entreprises de restauration qui respectent les protocoles de lutte contre la pandémie. 

1. Les la cuisson des alimentsLes températures élevées, grâce aux températures élevées, permettent désactivation des virus respiratoires.

 

2. Les aliments fraistels que les fruits et légumes, pourraient devenir transmetteurs de virus ou des bactéries. Mais simplement avec le lavage habituel avant consommation éliminerait la possibilité d'infection. par ce canal.

 

3. Manger dans ces des restaurants qui respectent tous les protocoles établiset d'un point de vue strict sur les aliments consommés, ne doit pas présenter de risque d'infection -par les virus respiratoires, y compris le SRAS-CoV-2.