Manjar lliure de COVIDLa Universitat Rovira i Virgili (URV) acaba de publicar un estudi exhaustiu sobre la transmissió potencial de virus respiratoris –la COVID-19 i el SARS– a través dels aliments. Els investigadors han analitzat tant els aliments que es mengen crus – com la fruita i la verdura – com aquells que es cuinen abans de menjar-los.
Les conclusions de la investigació han estat extremadament prometedores per al sector del càtering: «Els aliments cuits i els productes frescos manipulats en condicions higièniques no suposen un risc significatiu de transmetre virus respiratoris.«
Restauració sense COVID: la pandèmia està transformant el sector de la restauració i planteja nous reptes per a la higiene en bars i restaurants
Si hi ha un sector econòmic que ha estat lluitant per tirar endavant durant molts mesos a causa de la pandèmia de la COVID-19 – a més de vida nocturna i el turisme-, és sens dubte el catering: o, per dir-ho d'una altra manera, el bars y restaurants.
Des del març de 2020, aquests establiments han vist reduïda la seva activitat, amb un gran nombre de rrestriccions imposades pel govern central i les regions autònomes. Aquestes directrius, que s'actualitzen gairebé cada setmana i sovint entren en vigor immediatament, han obligat els restauradors a fer un gran esforç per mantenir els seus negocis al dia per tal de complir amb la normativa.
Al mateix temps, han tingut un impacte enorme en el capacitat de planificar a curt termini d'aquestes empreses. I no només en termes de previsions comandes de gènere i gestió de l'empresa: també a nivell de recursos humans, Les persones que treballen en bars i restaurants han hagut d'adaptar-se a la seva nova situació laboral de la nit al dia.
Després de l'aixecament del estat d'emergència on, durant mesos, no es permetia als bars i restaurants servir menjar al seu establiment, hem passat a un model descentralitzat – implementat, amb notables diferències, per les comunitats autònomes – per fer front a la pandèmia. Així que avui, mentre naveguem per les onades de la COVID-19 i d'acord amb els indicadors que cada comunitat autònoma considera raonables, El sector del càtering s'ha equipat gradualment amb protocols a seguir.: ambdós a nivell de Horari, així com Activitats permeses en els mateixos negocis, així com gestió de recursos humans i de higiene.
Ara que ha passat una estona i ja gairebé hem tornat a la normalitat precaucions bàsiques com ara el rentat de mans, el Ús de mascaretes i la distanciament social, sembla un bon moment per començar per avaluar quines situacions suposen un risc real d'infecció i quines no. I en aquest sentit, han circulat molts mites i supersticions sobre la possibilitat de transmissió oral mitjançant el consum d'aliments.
Gràcies a un estudi de tres membres del Laboratori de Toxicologia i Salut Ambiental de la Universitat Rovira i Virgili (URV) – les investigadores Neus González i Montse Marquès i el investigador José L. Domingo – finalment tenim una mica més d'informació sobre la probabilitat d'infectar-se a través dels aliments.
La URV està revisant la bibliografia existent sobre la transmissió de virus respiratoris a través dels aliments.
L'estudi del grup de científics del Laboratori de Toxicologia i Salut Ambiental consistia en el Revisió de les dades científiques existents a la virus respiratoris en els aliments i sobre el Transmissió de virus respiratoris a través d'aliments potencialment contaminats. I la conclusió a què han arribat deixa poc marge a la interpretació: «Els virus respiratoris no es transmeten a través dels aliments.«.
Recordem: Els coronavirus són virus que afecten el sistema respiratori. No només hi ha la COVID-19 – coneguda a la comunitat científica com a SARS-CoV-2 – sinó que forma part d'una ‘família’ de virus que inclou altres com el SARS-CoV-1 i el MERS-CoV, que han tingut poc impacte a Espanya.
La investigació, publicada sota el títol Virus respiratoris en els aliments i la seva transmissió potencial a través de la dieta: una revisió de la bibliografia Inclou tres declaracions complementàries que garanteixen la seguretat dels aliments crus i cuits, així com la dels establiments de restauració que compleixen els protocols establerts per fer front a la pandèmia.
1. El cuinar menjar, gràcies a les altes temperatures, fa possible combatir els virus respiratoris.
2. El menjar fresc, com ara fruita i verdures, podrien acabar sent Portadors de virus o bacteris. Però simplement Rentar els aliments com de costum abans de menjar eliminaria el risc d'infecció. d'aquesta manera.
3. Menjar en aquells restaurants que compleixen tots els protocols establerts, i estrictament parlant pel que fa al menjar consumit, No hauria de suposar un risc d'infecció. -per via oral- per virus respiratoris, inclòs el SARS-CoV-2.
Treballa amb el sector de l'hostaleria seguint les mateixes directrius de la COVID-19 de sempre.
Aquest estudi de la Universitat Rovira i Virgili conté diverses conclusions que suggereixen que, sempre que es segueixin les mesures sanitàries actuals, no hauríem de córrer risc de contraure la COVID-19.
Tanmateix, com que és un virus que es transmet per l'aire, mai no podem estar al 100% segurs que no hi hagi risc d'infecció. Per tant, considerem important que seguiu les directrius estàndard que s'han mantingut per al públic des del març de 2020.
D'aquesta manera, ajudarem a reduir el risc de contacte entre els clients i el personal d'hostaleria, i posarem el nostre gra de sorra per garantir que els bars i restaurants puguin continuar amb la seva activitat.
Recorda!
El bars i restaurants hauria de ser espais segurs per a les persones que no han contractat la COVID-19.
Com a mínim, per a tots aquells que segueixen aquestes precaucions bàsiques:
- Portar una mascareta Sempre que sigui possible, especialment si deixes la taula.
- Rentar-se les mans amb aigua i sabó – o desinfecteu-vos-les amb gel hidroalcohòlic – quan entreu a les instal·lacions i quan en sortiu
- Mantenir un una distància de seguretat d'1,5 metres juntament amb els altres clients de l'establiment i el personal.
- El personal de càtering té el màxim interès a no contagiar-se el virus. En algun moment, podrien ser ells mateixos els qui cridin la vostra atenció sobre un protocol de seguretat concret. Reconeixeu l'enorme esforç que estan fent: intenteu ser educats i, tant com sigui possible, seguiu les seves instruccions.
Darreres publicacions al nostre blog
Etiquetatge d'al·lèrgens en perfums: Reglament (UE) 2023/1545
L'etiquetatge d'al·lergens en fragàncies és un dels aspectes més importants de l'embalatge d'un producte de perfumeria, ja que té un impacte directe en la seguretat del consumidor. Moltes persones són al·lèrgiques a un o més dels...
Programa PubSanDi: una resolució per regular la publicitat digital de cosmètics i productes sanitaris
El Programa PubSanDi es va llançar arran de la publicació al Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya de la Resolució SLT/1258/2024, que estableix el Programa de seguiment de la publicitat de dispositius mèdics, cosmètics i productes amb afirmacions sanitàries presumptes en l'entorn digital.
Aprovat un nou Reial Decret sobre dispositius mèdics de diagnòstic in vitro
El Consell de Ministres va aprovar ahir el text del nou Reial Decret sobre dispositius mèdics de diagnòstic in vitro. Aquest nou Reial Decret 55/2025 complementa la legislació europea (Reglament (UE) 2017/746) i proporciona més detalls sobre aquells punts que es van deixar a la discreció de...