Alimentazione senza COVID: L'Universitat Rovira i Virgili (URV) ha appena pubblicato uno studio completo sulla possibilità di trasmissione dei virus respiratori - COVID-19 e SARS - negli alimenti umani. I ricercatori hanno analizzato sia gli alimenti che vengono consumati crudi - come frutta e verdura - sia quelli che vengono cotti prima del consumo.
Le conclusioni della ricerca sono state molto promettenti per il settore della ristorazione: "Gli alimenti cotti e quelli freschi manipolati in condizioni igieniche non presentano rischi significativi per la trasmissione di virus respiratori."
Cibo senza COVID: la pandemia trasforma il settore della ristorazione e pone nuove sfide all'igiene di bar e ristoranti.
Se c'è un settore economico che per molti mesi ha avuto serie difficoltà ad andare avanti a causa della pandemia COVID-19 - oltre che della vita notturna e il turismo-è senza dubbio il restauroo, in altre parole, il bar y ristoranti.
Da marzo 2020, questi stabilimenti hanno visto limitare la loro attività, con la creazione di un gran numero di nuove imprese.le restrizioni imposte dal governo centrale e dalle comunità autonome. Questi protocolli, aggiornati quasi settimanalmente e spesso immediatamente applicabili, hanno comportato per i ristoratori un enorme sforzo per aggiornare continuamente le loro attività per conformarsi alle norme consentite.
Allo stesso tempo, hanno avuto un impatto enorme sulla capacità di pianificazione a breve termine di queste aziende. E non solo a livello di previsione di ordini di genere e di gestione dell'azienda: anche a livello di risorse umane, Le persone che lavorano nei bar e nei ristoranti hanno dovuto adattare la loro situazione lavorativa da un giorno all'altro.
Dopo il stato di emergenza dove, per mesi, bar e ristoranti non hanno potuto servire cibo nei loro locali, è stato adottato un modello decentrato - applicato, con notevoli differenze, dalle Comunità Autonome - per affrontare la pandemia. Oggi, quindi, mentre avanziamo attraverso le ondate COVID-19 e, in base agli indicatori che ogni Comunità Autonoma ritiene ragionevoli, stiamo implementando un modello decentralizzato, l'industria della ristorazione ha sviluppato dei protocolli da seguire: sia a livello di oraria partire da attività consentite nelle stesse attività, a partire dal gestione del personale e igiene.
Ora che è passato un po' di tempo e che ci siamo in qualche modo normalizzati precauzioni di base come il LAVAGGIO A MANOil uso di maschere e il distanza socialesembra un buon momento per iniziare esaminare quali sono le situazioni reali di potenziale contagio e quali non presentano un rischio reale. A questo proposito, sono state diffuse diverse bufale e superstizioni sulla possibilità di essere infettati per via orale attraverso il consumo di cibo.
Grazie allo studio di tre membri del Laboratorio di Tossicologia e Salute Ambientale dell'Università Rovira i Virgili (URV) - i ricercatori Neus González, Montse Marquès e José L Domingo - abbiamo finalmente qualche informazione in più sulle possibilità di contrarre l'infezione attraverso il cibo.
L'URV sta effettuando una ricerca sulla letteratura esistente in merito alla trasmissione dei virus respiratori attraverso gli alimenti.
Lo studio condotto dal gruppo di scienziati del Laboratorio di tossicologia e salute ambientale è stato costituito dal revisione dei dati scientifici esistenti sul virus respiratori negli alimenti e sul la trasmissione di virus respiratori attraverso alimenti potenzialmente contaminati. E la conclusione a cui sono giunti lascia poco spazio all'interpretazione: ".I virus respiratori non si trasmettono attraverso gli alimenti.".
Ricordiamo: I coronavirus sono virus che colpiscono il sistema respiratorio. Non esiste solo il COVID-19 - noto nella comunità scientifica come SARS-CoV-2 -, ma si tratta di una "famiglia" di virus che comprende altri virus come il SARS-CoV-1 o il MERS-CoV, che hanno avuto scarsa incidenza in Spagna.
La ricerca, pubblicata con il titolo Virus respiratori negli alimenti e loro potenziale trasmissione attraverso la dieta: una revisione della letteratura comprende tre dichiarazioni complementari che tutelano sia la sicurezza degli alimenti crudi e cotti, sia la sicurezza delle aziende di ristorazione che rispettano i protocolli pandemici.
1. Il cottura degli alimentiLe alte temperature, grazie alle alte temperature, permettono di disattivare i virus respiratori.
2. Il cibo frescocome frutta e verdura, potrebbero diventare trasmettitori di virus o batteri. Ma semplicemente con il consueto lavaggio pre-consumo eliminerebbe la possibilità di infezione. attraverso questo canale.
3. Mangiare in quelle ristoranti che rispettano tutti i protocolli stabilitie da un punto di vista rigoroso del cibo consumato, non deve rappresentare un rischio di infezione -da virus respiratori, compresa la SARS-CoV-2.
Collaborare con il settore della ristorazione seguendo le stesse raccomandazioni di sempre nei confronti del COVID-19.
Questo studio dell'Universitat Rovira i Virgili contiene alcune affermazioni che ci permettono di supporre che, se vengono seguite le misure sanitarie attuali, non ci dovrebbe essere alcun rischio di infezione da COVID-19.
Tuttavia, trattandosi di un virus trasmesso per via aerea, non si può mai essere 100% esenti dal rischio di infezione. Pertanto, riteniamo che sia importante seguire le consuete raccomandazioni che sono state fornite al pubblico a partire da marzo 2020.
In questo modo, contribuiremo a ridurre i rischi di contatto tra clienti e personale nel settore dell'ospitalità e faremo la nostra parte per aiutare bar e ristoranti a proseguire la loro attività.
Ricorda!
Il bar e ristoranti dovrebbe essere SPAZI SICURI per le persone che non sono state infettate da COVID-19.
Almeno per tutti coloro che seguono queste precauzioni di base:
- Utilizzo della maschera in ogni momento possibile, soprattutto se ci si allontana dalla scrivania.
- Lavaggio a mano con acqua e sapone - o disinfettarli con gel idroalcolici - quando si entra nello spazio e quando lo si lascia.
- Mantenere un distanza di sicurezza di 1,5 metri con il resto dei clienti e del personale del locale.
- I lavoratori della ristorazione sono i primi a doversi preoccupare di non essere infettati. È possibile che a un certo punto siano loro a richiamare la vostra attenzione su un protocollo di sicurezza. Apprezzate l'enorme sforzo che stanno facendo: cercate di essere gentili e, per quanto possibile, seguite le loro istruzioni.
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